Çiğ süt faydaları nelerdir? Çiğ süt halk arasında genellikle tehlikeli olarak kabul edilen bir besin kaynağıdır ancak birçok araştırma çiğ sütün tehlikeli olduğuna ilişkin iddiaların tamamen asılsız olduğunu destekler vaziyettedir. Tehlikeli olmanın aksine, çiğ süt aslında vücuda birçok yönden fayda sağlar.
BESLENME TÜYOLARI İÇİN TIKLAYINIZ
Bağırsak & Beyin Bağlantısı Nedir❓ Youtube Videomuzu İzleyerek Bilgi Alabilirsiniz.
Çiğ süt, otla beslenen ineklerden elde edilen, pastörize ve homojenize edilmemiş süttür. Bu, çiğ sütün tüm doğal enzimlerini, yağ asitlerini, vitaminlerini ve minerallerini içerdiği anlamına gelir;
İnsanların çiğ süt konusundaki en büyük endişesi bakteri bulundurma ihtimalidir ancak yapılan araştırmalar bu ihtimalin çok düşük olduğunu vurgular. Tıp araştırmacısı Dr. Ted Beals’e göre ise, bir kişinin diğer yiyeceklerden hastalanma olasılığı çiğ sütten hastalanma olasılığından 35.000 kat daha fazladır. {1*}
CDC (Hastalık Kontrol ve Korunma Merkezi), her yıl teşhis edilen tahmini 48 milyon gıda kaynaklı hastalık olduğunu bildirir. Bildirilen 48 milyon hastalıktan sadece yaklaşık 42’si (%0,0005) çiğ süt tüketiminden kaynaklanır. {2*}
Çiğ süt hakkında oluşan genel önyargıların çoğunu destekleyecek bilimsel bir araştırma yoktur. Yaygın önyargı sebebiyle çiğ sütün insan sağlığına olan faydaları da göz ardı edilir. Çiğ sütün birçok faydası vardır ve milyonlarca insanın yaşadığı yaygın beslenme eksikliklerinin giderilmesine yardımcı olabilir.
Süt hakkında daha fazla bilgi almak için Süt İçmeli Miyiz? yazımızı okuyabilirsiniz.
Çiğ Sütün Besin Değerleri Nelerdir?
Çiğ süt, besin açısından en zengin gıdalardan biridir. Başka hiçbir gıdaya benzemeyen bir beslenme profiline sahiptir:
Yağda Çözünen Vitaminler; A, D ve K2
Çiğ süt, çimenlerde otlayan ineklerden veya keçilerden elde edilir. Araştırmalar, serbest gezen ve otla beslenen hayvanlardan elde edilen sütlerin fabrika çiftliği ineklerinden elde edilen sütlerden daha yüksek düzeyde vitamin içerdiğini kanıtlamıştır. Bu vitaminler kalp sağlığını destekleme, kanseri tedavi etme veya önleme konusunda çok daha etkilidir. {3*}
Araştırmalar, çocuklarda en yaygın besin eksikliklerinin yağda çözünen vitaminlerden kaynaklandığını göstermiştir. Yağda çözünen vitaminler beyin ve sinir sistemini desteklediği için gelişim, odaklanma ve beyin işlevi için oldukça önemlidir. Yağda çözünen vitaminler ayrıca kemik yoğunluğunun ve hormonların doğal olarak dengelenmesine yardımcı olur. Çiğ sütün bu faydaları, pastörizasyon işlemi ardından birçok besin maddesinin kaybolmasıyla önemli ölçüde azalır. {4*}
Kısa Zincirli Yağ Asitleri; CLA ve Omega-3’ler
Otla beslenen hayvanlardan elde edilen çiğ süt, iltihap önleyici omega-3 yağ asitleri bakımından yüksektir. Ayrıca, iltihaplanma, yavaş metabolizma ve stres direnci ile ilgili sağlık problemlerini iyleştirebilme yeteneği olan bütirat kaynağıdır. {5*}
Memorial Sloan Kettering Cancer’in yaptığı araştırmalara göre, çiğ süt, kanserin önleyen, sağlıklı kolesterol seviyelerini destekleyen, vücuttaki fazla yağı azaltan konjuge linoleik asit (CLA) açısından zengindir. {6*}
Omega-3 yağ asitleri hakkında daha fazla bilgi almak için Omega-3 Faydaları Nelerdir? yazımızı okuyabilirsiniz.
Temel Mineraller; Kalsiyum, Magnezyum ve Potasyum
Çiğ süt, birçok insanın diyetle birlikte yeteri miktarda alamadığı mineralleri karşılar. Çiğ sütte bol miktarda bulunan kalsiyum, magnezyum ve potasyumun önemli bir yüzdesi pastörizasyon sırasında kaybolur. {7*}
Peynir Altı Suyu Proteini ve İmmünoglobulinler
Peynir altı suyu proteini, yağ yakmak ve kas kütlesi oluşturmak veya korumak isteyen herkes için faydalıdır. Peynir altı suyu, alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin, sığır serum albümini ve immünoglobulin enzimleri ve proteinleri (amino asitler) bakımından yüksektir.
Probiyotikler; Kefir, Peynir ve Yoğurt
Çiğ sütte az miktarda probiyotik bulunur ancak süt kefir, yoğurt veya peynir gibi yiyecekler yapmak için fermente edildiğinde iyi bakteriler önemli ölçüde artar.
İnek sütünün yanı sıra, çiğ keçi sütü, demir, kalsiyum, fosfor ve magnezyum gibi minerallerin sindirim ve metabolik kullanımı için özel faydalarla ilişkilendirilmiştir. {8*}
Çiğ Sütün Faydaları Nelerdir?
Günümüzde, önyargıların kırılmaya başlanmasıyla birlikte, 10 milyondan fazla Amerikalı düzenli olarak çiğ süt tüketiyor. Çiğ sütün faydaları:
- Cilt, saç ve tırnakların daha güçlü olmasını sağlar.
- Besin emilimini destekler.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Alerjileri azaltır.
- Kemik yoğunluğunu artırır.
- Sinir sistemini destekler.
- Kilo vermeyi kolaylaştırır.
- Yağsız kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olur.
- Sindirim sistemini destekler.
Alerjik Reaksiyonları Azaltır
Araştırmalar, çiğ süt içen çocukların içmeyen çocuklara kıyasla alerji geliştirme olasılığının %50, astım geliştirme olasılığının ise %41 daha az olduğunu tespit etmiştir. Journal of Allergy and Clinical Immunology’de yayınlanan bir araştırma ise çocukların çiğ süt tüketmesinin bağışıklık sistemlerini güçlendirdiğini kanıtlamıştır. {9*}, {10*}
Real Milk web sitesi de çocuk sağlığına olan vurgu yaparak çiğ sütün enfeksiyonlara karşı koruduğuna, diş sağlığını güçlendirdiğine ve kemik büyümesini desteklediğini belgelemiştir. {11*}
Probiyotikler, D vitamini ve immünoglobulinler (antikorlar) gibi besinler doğal olarak bağışıklık sistemini güçlendirir ve hem çocuklarda hem de yetişkinlerde alerji riskini azaltır. Çiğ sütte bulunan enzimler sindirime yardımcı olur ancak bu faydalı enzimler pastörizasyon sırasında genellikle azalır veya yok edilir, bu da hem süt alerjisine hem de laktoz intoleransına sebep olur.
Bağışıklık sistemi hakkında daha fazla bilgi almak için Bağışıklık Sistemi Nedir? Hastalıkları Nelerdir? Bağışıklık Sistemi Nasıl Güçlendirilir? yazımızı okuyabilirsiniz.
Cilt Sağlığını İyileştirir
Süt ürünleri, akne ve cilt iltihabına neden olabilir ancak bu durum çiğ süt için geçerli değildir. Çiğ süt, sedef hastalığı, egzama ve akne gibi cilt problemlerini tedavi edebilir. Sağlıklı doymuş yağlar ve omega-3 yağ asitleri içerdiği için cildi nemlendirir. Nemlendirici özelliğinden faydalanmak için tüketmenin yanı sıra, topikal olarak da kullanılabilir.
Çiğ sütteki probiyotikler, bağırsaklardaki kötü bakterileri öldürür ve bağırsak florasını dengeler. Araştırmalar, iltihap ve dengesiz bağırsak florasının akne ve egzama gibi cilt sorunlarına katkıda bulunduğunu gösterir.
Besin Eksikliklerini Önler
Birçok çocuk ve yetişkin kalsiyum, magnezyum ve potasyum eksikliği yaşar. Bir porsiyon, yaklaşık 400 miligram kalsiyum, 50 miligram magnezyum ve 500 miligram potasyum içerir. Bu mineraller hücresel fonksiyon, kemik yoğunluğu, kan dolaşımı, detoksifikasyon, kas sağlığı ve metabolizma için hayati önem taşır. {12*}
H. Pilori Enfeksiyonuyla Savaşır
Fermente sütteki peynir altı suyu proteinleri ve iyi bakteriler, H. pilori (Heliobacter pylori) enfeksiyonuyla mücadeleye yardımcı olur. H. pilori bazı vakalarda rahatsız edici herhangi bir semptom göstermez ancak bazı kişilerde kusma veya mide ülseri gibi rahatsız edici ve hatta şiddetli sindirim semptomları geliştirebilir. {13*}
Probiyotik Takviyesi Sağlar
Probiyotikler, bağırsak sağlığını vebesin emilimini destekleyen mikroorganizmalardır. Ayrıca E. coliden ve parazitlerden korunmaya yardımcı olurlar. Probiyotikleri diyete dahil etmenin en iyi yolu peynir, kefir ve yoğurt gibi süt ürünleri tüketmektir.
Gerçek, çiğ ve organik probiyotik yoğurt, peynir ve kefir, dünyanın dört bir yanında yaşayan en sağlıklı popülasyonlardan bazıları tarafından binlerce yıldır tüketilir. Probiyotik gıdaların yardımcı olduğu bazı sağlık problemleri:
- Kolon kanseri
- İshal
- Enflamatuar bağırsak hastalığı
- Bağırsak enfeksiyonları
- Huzursuz bağırsak sendromu
- Cilt enfeksiyonları
- Zayıf bağışıklık sistemi
- İdrar yolu enfeksiyonları
- Vajinal mantar
Probiyotikler hakkında daha fazla bilgi almak için Toprak Bazlı Probiyotikler yazımızı okuyabilirsiniz.
İşlenmiş Şeker İçermez
Pastörizasyona ek olarak, işlenmiş süt homojenleştirme işleminden de geçer. Homojenleştirme, yağı küçük parçacıklara ayıran yüksek basınçlı bir işlemdir. Yüksek ısıya ve basınca maruz kalan yağ oksitlenir ve sertleşir.
Az yağlı süt ürünleri üretiminde ayrıca doku kaybını telafi etmek için koyulaştırıcı maddeler eklenir. Bu maddeler iltihaplanma ve kanser hastalıklarla ilişkilendirilmiştir. İşlenmemiş sütün bu tür ilave koyulaştırıcılara veya zararlı maddelere ihtiyacı yoktur. Ayrıca ilave şeker veya aroma içermez.
Çiğ Süt ve İşlenmiş Süt Arasındaki Fark Nedir?
Süt ürünlerinin kötü bir üne sahip olması çoğunlukla pastörizasyon sürecinden kaynaklanır. Süt pastörize edildiğinde çiğ sütü faydalı kılan birçok besin maddesi yok olur.
Temel besinler ve enzimler, pastörizasyon işlemi sırasında büyük ölçüde azalır. Bu besinlerin birçoğu sadece azalmakla kalmaz, ayrıca orijinal formları da bozulur. Yani, besinler vücut tarafından tamamen kullanılamaz ve sindirimleri oldukça zor bir hale gelir.
Pastörizasyon işleminde B ve C vitamini seviyeleri de azalır. Birden fazla çalışmada, düşük sıcaklıkta pastörizasyonun, B vitaminleri, demir ve kalsiyum içeriği ile birlikte C vitamini içeriğini de %25’e kadar azalttığı bulunmuştur. Ek olarak, sütün bazen haftalarca süpermarket raflarında durması ve satılana kadar bekletilmesi de besin değerinin azalmasına sebep olur. {14*}
Bazı çalışmalar pastörizasyonun ardından C vitamininin (askorbik asit), doğal C vitamini ile aynı faydalara sahip olmayan, aktif olmayan, bozulmuş bir C vitamini formu olan dehidroaskorbik aside oksitlendiğini bulmuştur. Diğer çalışmalar ise pastörizasyonun genel antioksidan aktivitelerini yaklaşık %55 ila %60 oranında azaltabildiğini ve B2 vitamini konsantrasyonlarını %48’e kadar azalttığını tespit etmiştir. {15*}, {16*}
Pastörizasyon işlemi ayrıca alerji ve laktoz intoleransı geliştirme riskini artırır. Pastörizasyonun bir başka önemli olumsuzluğu da, belirli besin maddelerini parçalamak ve emmek için gerekli olan sindirim enzimlerini yok etmesidir.
Araştırmalar, laktaz (süt ürünlerindeki enzim) düzeylerinin pastörizasyonla büyük ölçüde azaldığını bulmuştur. Birçok insanın laktoza karşı toleranssız olmasının ana sebebi de budur. Weston A. Price Vakfı tarafından yürütülen bir anket, 700 ailede laktoz intoleransı teşhisi konan kişilerin yaklaşık %80’inde çiğ süt tüketimiyle semptomların durduğunu göstermiştir.
Çiğ Süt Cilde Nasıl Sürülür?
Cilt iyileştirici faydalardan yararlanmak için kendi yüz kreminizi kolayca yapabilirsiniz. Aşağıdaki malzemeleri karıştırın, ardından karışımı yeni yıkanmış cilde uygulayın ve durulamadan önce iki ila beş dakika bekletin.
- 2 yemek kaşığı çiğ krema
- 2 yemek kaşığı çiğ bal
- 2 çay kaşığı limon suyu
Çiğ krema bulamıyorsanız, bunun yerine probiyotik açısından en zengin gıda olan çiğ kefir kullanabilirsiniz. Kefiri yüz yıkamak için kullanmak veya dahili olarak tüketmek, hem cildinizde hem de sindirim sisteminizde bulunan kötü bakterileri öldürür.
Çiğ Sütün Zararları Nelerdir?
Milyonlarca insan çiğ sütün güvenli, lezzetli ve birçok yönden faydalı olduğunu onaylasa da her zaman dikkat edilmesi gereken bazı riskler vardır. CDC’ye göre, geçmişteki gıda kaynaklı hastalık vakaları, bakteriler (Brusella, Listeria, Mycobacterium bovis gibi), salmonella, shiga toksin üreten Escherichia coli (E. coli) ve belirli parazitler veya virüslerden kaynaklanır. Risk, bebekler, küçük çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar ve diğer tıbbi sorunlardan dolayı bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde çok daha yüksektir.
Sütün besin ve mineral içeriği, üretildiği koşullara, toprak kalitesine, coğrafi konuma, hayvanın türüne, hayvanın sağlığına, ne kadar taze olduğuna bağlı olarak değişkenlik gösterir.
