Reklam
Sağlık

Kanser Savaşçısı Mantarlar

Reklam

Bazı türlerinin ölümsüzlüğü temsil ettiği mantarlar, kansere karşı da güçlü birer savaşçıdır. Karbonhidrat ve kalori bakımından fakir, B vitamini, mineraller, lif ve protein bakımından ise zengin olan mantarlar; sağlıklı diyet-sağlıklı yaşam ikilisi için mükemmel bir besin kaynağıdır.

Mantarların; hücre yenileyici özelliği ile vücutta iltihap oluşumunu engelleyerek, bağışıklığın güçlenmesine de büyük katkı sağladığı bilinmektedir. Vücuttaki bağışıklık hücrelerini olası tehlikelere karşı daima tetikte tutan beta-glukan bileşiklerini içeren mantarlar, vücuttaki iltihabı azaltmaya yardımcı olan ve ergotionein adı verilen antioksidanı da bünyesinde barındırmaktadır.

Reklam

Mantarların sağlık açısından önemi son birkaç yıldır bilinse de, binlerce yıl öncesinde batı yarımkürede sağlıklı yaşam için tüketildiği bilgisi kaynaklarda yer almaktadır. Örnek vermek gerekirse, Çin’de belirli mantar türlerinin ruhsal güç ve ölümsüzlüğü temsil ettiği bilinmektedir. {1*}

Mantar tüketimi hakkında merak edilen bazı sorular şunlardır:

• Her gün mantar yiyebilir miyim?

• Hangi mantarları yemek güvenlidir? Bazı mantarları yemek sağlık açısından tehlikeli midir?

Reklam

• Mantar protein mi, karbonhidrat mıdır?

• Mantarlar vejetaryen beslenmeye örnek midir?

 Aristo Diyeti İle 13 Günde 5 Kilo Verin! Aristo Diyeti Nedir ve Nasıl Yapılır? Öğrenmek İçin Tıklayınız!

Mantarın Faydaları Nelerdir?

Mantarı besin olarak tüketmek, kanser hücresi büyümesini azaltmaya, enerji seviyelerini artırmaya, kalp sağlığını iyileştirmeye, beyin ve bağışıklık fonksiyonunu güçlendirmeye ve kilo kontrolünü iyileştirmeye yardımcı olabilmektedir.

Yenilebilen mantar türleri arasında değişiklik gösterse de, az miktarda antioksidanlar, B vitaminleri ve diğer mikro besinlerin yanı sıra her porsiyonda tipik olarak düşük miktarda kalori, yağ ve karbonhidrat bulunmaktadır.

Kanser Hücrelerinin Büyümesine Karşı Savaşır

Doğal bir kanser savaşçısı olduğu ve kanserli hücreleri yok eden bağışıklık hücrelerinin bir türü olan “doğal öldürücü hücreleri” artırmak için en iyi besinlerden biri olarak bilinen mantarlar, kanserle savaşan güçlü besinler olarak övülmektedir. {2*}

Reklam

Son araştırmalara göre; anti-tümör, anti-mikrobiyal ve anti-oksidan etkisi sayesinde, anti-kanser bileşikleri, oksidatif hasara karşı koruma ve kanser hücrelerinin yok edilmesinde tümör oluşumunu önlemek için önemli bir rol oynamaktadır ve bu mantarlarda bulunan koruyucu bileşikler şunları içermektedir: {3*}

• Triterpenler

• Fenolik bileşikler

• Polisakkaritler

• Steroller

• Eritadenin

• Kitosan

Mantarı besin olarak tüketmek; sağlıklı hücreleri koruyarak, vücudun kendisini tehlikeli maddelerden arındırma yeteneğini artırmaktadır. Bunun yanı sıra DNA hasarını bloke etmeye ve hücrelerin mutasyona uğramasını durdurmaya yardımcı olduğu da bilinmektedir.

Mart 2021’de Advances in Nutrition’da yayınlanan gözlemsel çalışmaların sistematik bir incelemesi ve meta-analizi, günde en az iki adet mantar tüketmenin kanser riskini potansiyel olarak %45’e kadar azaltabileceğini ortaya koymuştur. {4*}

Ayrıca araştırmacılar şu sonuca da varmışlardır: “Daha çok mantar tüketimi, daha az kanser riski demektir. Özellikle meme kanserine yakalanma riski oldukça azalarak, mantarların potansiyel koruyucu rolünü üstlendiği görülmektedir.”

Bağışıklık Sisteminin Fonksiyonunu Artırır

2020 yılında Molecules dergisinde yayınlanan bir rapora göre mantarların, “anti-diyabetik, anti-hiperlipidemi, anti-mantar, anti-inflamatuar, immünomodülatör, antioksidan, anti-aging, anti-kanser, anti-viral ve hepato” içeren bileşikleri ve kompleks maddeleri içerdiği görülmektedir. {5*}

Mantar tüketiminin faydaları kulağa bir ağız dolusu gibi gelse de, vücuttaki hemen hemen her sistemi iyileştirmesi ve iltihap riskini düşürmesi ile ilişkili olduğu için vücudu sayısız hastalıktan koruyabildiği anlamını taşımaktadır. Uzun dönemde yüksek düzeyde inflamasyonu sürdürmenin diyabet ve kanser gibi kronik durumlara olumlu katkıda bulunduğu gösterilmiştir. {6*}

Mantarlar ayrıca tehlikeli bakteri ve virüslerle savaşmak için doğal bir yeteneğe sahiptir. Aslında, kendi doğal ortamlarında hayatta kalabilmeleri için güçlü anti-bakteriyel ve anti-fungal bileşiklere sahip olmaları gerekmektedir. Bu nedenle, bu faydalı bileşiklerin birçok mantardan izole edilebilmesi ve insan hücrelerini korumak için kullanılması şaşırtıcı değildir. Hatta ölümcül, çok dirençli bakteri türlerine ve çok sayıda sağlık probleminden sorumlu diğer mikroorganizmalara karşı koruma sağladığı da gösterilmiştir. {7*}

Aslında, insanlara hasta olduklarında verilen yaygın antibiyotiklerde bulunan penisilin, streptomisin ve tetrasiklin gibi bazı maddeler mantarın özlerinden elde edilmektedir.

Kalp Sağlığını Korur

Mantar tüketimi, kolesterol seviyesini düşürmenin doğal bir yoludur. Birçok mantar türü, LDL kolesterol (kötü kolesterol) düzeylerini düşürmeye yardımcı olmakta ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak için arterlerin sertleşmesini önlemektedir. {8*}

Mantarların karaciğerde kolesterol üretimine müdahale eden sterol bileşikleri vardır, ancak aynı zamanda HDL kolesterol (iyi kolesterol) seviyelerini de yükseltebilmektedir. Ayrıca, hücrelerin kan damarı duvarlarına yapışmasını ve dolaşımı iyileştirebilen ve normal kan basıncını koruyabilen plak oluşumunu engelleyen güçlü bitkisel besinler içermektedirler.

Vücudun Enerji Düzeylerini Artırır

Mantarlar, adrenal fonksiyonu desteklemeye ve besinlerden alınan yararlı şeyleri vücudunuzun kullanabileceği enerjiye dönüştürmeye yardımcı olan harika bir B vitamini kaynağıdır. B vitaminleri ayrıca beyin sisini kırmak, tiroid bozukluklarını önlemek ve sağlıklı bir metabolizmayı desteklemek için nörotransmitter işlevini desteklemektedir. {9*}

Kilo Vermeye Yardımcı Olur

Araştırmalar, düzenli olarak et yerine mantar tüketmenin, düşük kalorili ve besleyici bir gıda olduğu için kilo vermede de yardımcı olabileceğini göstermektedir. Haftada birkaç kez tüketilen mantarın kilo kaybına ve bel çevresindeki yağlanmanın azalmasına yardımcı olduğu görülmektedir. {10*}

D Vitamini Kaynağıdır

D vitamini eksikliği birçok insan için ciddi bir sorundur ve düşük bağışıklık fonksiyonundan depresyona kadar her şeyle bağlantılıdır. D vitamini en iyi şekilde güneşe maruz kalarak elde edilse de, bazı mantar türleri bu önemli vitamini doyurucu bir doz şeklinde sağlayabilmektedir.

İster açık havada, ister belirli aydınlatma armatürleri altında yetiştirilmiş olsunlar, mantarları UV ışığına maruz bırakmak, D vitamini konsantrasyonlarını artırmaktadır. Yapılan diyete D vitamini açısından zengin gıdalar eklenmesinin kanser ve kardiyovasküler hastalık riskini azalttığı düşünülmektedir. {11*}

Bunun yanı sıra araştırmalar, belirli mantar türlerinin D3 vitamini ve D4 vitamini ile birlikte iyi miktarda D2 vitamini sağladığını da göstermektedir.

Beyin Fonksiyonlarının Gelişimini Destekler

Kronik stresin yaşam kalitesini öldürdüğü bilinmektedir. Bazı mantar türleri, özellikle reishi de adaptojen olarak kabul edilmektedir. Bu, vücudunuzun stres ve daha düşük kortizol seviyeleri ile başa çıkmasına yardımcı olabileceği anlamına gelmektedir. {12*}

Bazı mantar türleri bilişsel işlev, ruh hali, enerji seviyeleri ve yaşa bağlı nörodejeneratif hastalıklarda merkezi bir rol oynadığı düşünülen iltihabı da azaltabilmektedir.

Kemikleri Güçlendirmeye Yardımcı Olur

D vitamini kalsiyumun emilimi için gereklidir ve bu vitaminin eksikliği kırık, zayıf kemik ve mineralizasyon kusurları riskini artırabilmektedir. {13*}

Bazı mantarlar besin olarak tüketildiğinde D vitamini üretimine yardımcı olduğu için; araştırmalar, onları diyete eklemenin kemik sağlığını güçlendirmeye ve osteoporoz gibi ciddi durumlara karşı koruma sağlamaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. {14*}

Üreme Sağlığını ve Doğurganlığı Destekleyebilir

Anti-inflamatuar ve anti-oksidan etkileri sayesinde, hayvan çalışmaları sonucu bu mantarların yaşa bağlı cinsel işlev bozukluklarına (arzu, uyarılma, orgazm ve ağrı) karşı savaşmaya yardımcı olabileceği bulunmuştur. {15*}

Bir diğer çalışma ise, sıçanlarda kordiseps takviyesinin sperm hareketliliğini, hayatta kalma oranlarını ve ilerlemeyi iyileştirmeye yardımcı olduğunu bulmuştur. Diğer hayvan çalışmalarında ise, bu mantarların testosteron gibi sağlıklı üreme hormonlarını destekleyebileceğine ve dayanıklılığı artırarak potansiyel olarak libidoyu artırabileceğine dair bazı kanıtlar bulmuştur. {16*}

Mantar Sebze Mi Yoksa Et Mi?

Çoğu insan mantarları sebze olarak düşünse de mantarlar çıplak gözle görülebilecek ve elle toplanacak kadar büyük, kendine özgü meyve veren bir gövdeye sahip herhangi bir makro mantarı ifade etmektedir. Şu an itibariyle, dünya çapında yetişen 14.000’den fazla farklı mantar türünün var olduğu düşünülmektedir.

Dünyadaki birçok mantar türü hakkında öğrenecek daha çok şey vardır. Örneğin, 14.000’den fazla farklı türün var olabileceği tahmin edilmekte, bu da bilim adamlarının şu anda olası türlerin yalnızca yüzde 10’unu bildiğini göstermektedir.

Dünya çapında yetişen türler, küçükten büyüğe ve çeşitli renklerde (kahverengi, ten rengi, kırmızı, turuncu vb.) olabilmektedir.

Yenilebilir mantarların en yaygın türlerinden bazıları şunlardır:

• Kordiseps Mantarı

• Reishi Mantarı

• Chaga Mantarı

• Türkiye Kuyruk Mantarı

• Aslan Yelesi Mantarı

• Maitake Mantarı / Ormanın Tavuğu Mantarı

• Şitaki Mantarı

• Morel Mantarı

• Portobello Mantarı

• İstiridye Mantarı

• Cremini veya Beyaz Düğme Mantarı

• Ahşap Kulak Mantarı

• Bal Mantarı

• Enoki Mantarı

• Trüf Mantarı

• Porçini Mantarı

• Kırmızı Çayır Mantarı

• Kral İstiridye Mantarı

Çeşitli türleri tam kalori ve besin maddesi sayıları açısından farklılık gösterse de, mantar beslenmesi tipik olarak karbonhidratlar (düşük karbonhidrat veya keto diyeti için doğal bir seçimdir ), kalori, yağ ve sodyum bakımından çok düşük olduğu bilinmektedir.

Mantarla beslenme, vücuda ayrıca antioksidanlar, enerji veren B vitaminleri, bakır ve selenyum dâhil olmak üzere bir dizi farklı besin sağlamaktadır.

Bir fincan çiğ mantarın yaklaşık olarak içerdiği besin değerleri şunlardır: {17*}

• 21 kalori

• 2 gram karbonhidrat

• 3 gram protein

• 1 gram lif

• 0,4 miligram riboflavin (günlük olarak tavsiye edilen miktarın yüzde 23’ü)

• 5 miligram niasin (günlük olarak tavsiye edilen miktarın yüzde 17’si)

• 4 miligram pantotenik asit (günlük olarak tavsiye edilen miktarın yüzde 14’ü)

• 0,3 miligram bakır (günlük olarak tavsiye edilen miktarın yüzde 13’ü)

• 9 miligram selenyum (günlük olarak tavsiye edilen miktarın yüzde 13’ü)

• 305 miligram potasyum (günlük olarak tavsiye edilen miktarın yüzde 9’u)

• 83 miligram fosfor (günlük olarak tavsiye edilen miktarın yüzde 8’i)

Taze veya kuru mantarlar bakkallarda, sağlıklı gıda mağazalarında veya daha nadir türler elde edebilecek yerel çiftçi pazarlarında bulunmaktadır.

Organik olarak yetiştirilmiş mantarları mümkün olduğunca satın almak ve yemek önemlidir çünkü çok gözeneklidirler ve yetiştikleri topraktan kimyasalları kolayca emmeye eğilimlidirler. Maliyet olarak daha pahalı olsa da bu tür mantarları tüketmek insan sağlığı açısından daha iyi olmaktadır.

Mantarları temizlemek için (shiitake, portobello, küçük crimini ve düğme mantarları gibi) nemli bir bezle silinmesi yeterli olabilmektedir. Cantharellus cibarius mantarı gibi diğer mantarlar ise hassas bir fırça kullanılarak temizlenmelidir.

Mantarlar suyu kolayca emdiği için, onları çok uzun süre durulamak veya suda tutmak onları “suya batmış” hale getirebilir. Bu yüzden görünür kirleri çıkarmak için hızlı bir durulama genellikle yeterli olabilmektedir.

Mantarları buzdolabında kuru tutmak ve raf ömürlerinin kısa olduğunu unutmamak gerekmektedir. Bu yüzden en kısa sürede tüketmek sağlık açısından daha iyi olacaktır.

Mantarlar Nasıl Pişirilir?

Mantar türlerinin her birinin farklı ele alınması gerekmektedir. Örneğin, kurutulmuş mantarlar, kaynar su ile bir araya getirilerek, daha büyük bir hacme kadar dolgunlaşmaları için yaklaşık 15 dakika bekletilmelidir.

Portobellos gibi büyük mantarlar pişirilebilir ve yine de sıkı dokularını korurlar , ancak shiitake ve cremini gibi daha hassas mantarlar bir tavada sote edilmek için en uygun olanlarıdır. Mantarların ilk başta çok fazla sıvı emdiğini, ancak daha sonra suyunu saldığını bilmek ve bu nedenle sos veya yağda fazla bekletmemek gerekmektedir.

Mantarlar, omlet ve patates kızartmasından tam tahıllı pilav veya garnitürlere kadar her çeşit tuzlu yemeğe topraksı bir tat ve çiğnenebilir, doyurucu bir doku katmaktadırlar. Ayrıca basit ama lezzetli bir garnitür için mantarlar sotelenebilir, kızartılabilir veya ızgara yapılabilmektedir.

Mantar Tüketiminin Olası Riskleri ve Yan Etkileri

Mantarları doğadan toplayarak direkt olarak tüketmek insan sağlığına zararlı olabilir. Bu yüzden bir uzman görüşü almak zehirlenmekler açısından çok önemli olabilmektedir.

Psilosibin mantarları ve amanita mantarı gibi psikedelik mantarlar veya “sihirli mantarlar” olarak da bilinen bazı mantar türleri, küçük miktarlarda tüketildiğinde bile halüsinasyonlar ve algı değişiklikleri gibi semptomlara neden olabilen bileşikler içermektedir.

Ölüm şapkası mantarı gibi diğer mantarlar zehirli veya kontamine olabilir ve insan tüketimi için tasarlanmamıştır; bu nedenle “tıbbi mantarların” nereden satın aldığına çok dikkat edilmesi gerekmektedir.

Mümkün olduğunca organik mantarlar seçilmeli, seçilemediği takdirde kirli mantarların su ile iyice durulanarak bakteri ve böceklerden arındırılması gerekmektedir.

Çoğu mantarlarda ve bazı bitkilerde doğal olarak bulunan ve bazı durumlarda sağlık sorunlarına yol açan pürinler bulunmaktadır. Pürinler, ürik asit oluşturmak üzere parçalanır ve asit birikmesi ne sebep olabilmektedir.

Nadir durumlarda ise gut veya böbrek taşı gibi hastalıklara yol açabilmektedir. Bu nedenle, pürinlerle kötüleşen mevcut bir sağlık sorunu varlığında, mantarların ölçülü tüketilmesi gerekmektedir.

Kaynaklar

{1*} https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22593926/
{2*} https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6017764/
{3*} https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22582152/
{4*} https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6056353/
{5*}. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7356751/
{6*} https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6441223/
{7*} https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3492709/
{8*} https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4320875/
{9*} https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5584359/
{10*} https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24056209/
{11*} https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3897585/
{12*} https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4313590/
{13*} https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21872800/
{14*} https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19093162/
{15*} https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31018574/
{16*}https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4791983/
{17*}https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169251/nutrients

Reklam

İlgili Makaleler

Başa dön tuşu