blank
İlaçsız Yaşıyoruz
  • Sağlık
    • Fonk. Tıp
  • Uçucu Yağlar
  • Soğuk Sıkım Yağlar
    • Maserasyon Yağlar
  • Beslenme
    • Diyetler
    • Tarifler
    • Glütensiz
    • Takviyeler
  • Güzellik
  • İlaçsız Market
  • Alışverişİndirim
No Result
View All Result
İlaçsız Yaşıyoruz
İlaçsız Yaşıyoruz
No Result
View All Result
REKLAM

İlaçsız Yaşıyoruz > Tarifler > Ekşi Mayalı Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır?

Ekşi Mayalı Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır?

Ekşi mayalı ekmek nedir? Ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır? ekşi mayalı ekmeğin diğer ekmeklerden farkı nedir? ekşi mayalı ekmeğin faydaları nelerdir? Ekşi mayalı ekmek tarifi nedir?

Yazan Hilal Güneş
05/01/23
ekşi mayalı ekmek nedir

Ekşi Mayalı Ekmek Nedir

REKLAM
Facebook'ta PaylaşTwitter'da PaylaşWhatsapp'da PaylaşLinkedin'de PaylaşPinterest'te Paylaş

Neler Okuyacaksınız -->

  • Ekşi Mayalı Ekmek Nedir?
  • Ekşi Mayalı Ekmeğin Diğer Ekmek Türlerinden Farkı Nedir?
  • Ekşi Mayalı Ekmeğin Besin Değerleri Nelerdir?
  • Ekşi Mayalı Ekmeğin Faydaları Nelerdir?
    • Sindirimi Daha Kolaydır
    • Düşük Glisemik İndekse Sahiptir.
    • Kaliteli Besin, Lif, Protein Kaynağıdır.
  • Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?
    • Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Ekşi mayalı ekmek nedir? Nasıl yapılır? Günümüzde üretilen ekmeklerin içerisinde birçok kimyasal ürün bulunur. Bu ekmeklerin tüketilmesi zamanla sindirim ile ilgili hastalıkların oluşmasına yol açar. Pandemi dönemi boyunca insanlar evde kendi ekmeğini yapmaya başlamış ve alışkanlık kazanmıştır. Normal ekmeğin yanı sıra ekşi mayalı ekmekler sağlık açısından daha olumlu etkileri bulunmaktadır.

Yüzyıllardır ekmek yapmak için gerekli olan malzemeler; un,su, ve tuzdur. Bu üç malzemeye uyum sağlayarak evde kolaylıkla yapılabilen ekmekler lezzet açısından da oldukça tatmin edicidir. Ekşi mayalı ekmek yapmanın püf noktası, ekmeğin doğal olarak kabarmasını sağlayan ve ekmeğe kendine özgü tadı veren ekmek mayasındadır. Buradaki püf nokta unu suyla yavaşça mayalamaktan geçer. Ekşi mayalı ekmeğin hem lezzet açısından hem de besin değerleri açısından avantajları oldukça fazladır. Ekşi mayalı ekmeğin içerisinde selenyum, b vitamini, folat vb. gibi emilebilir besinler bulunmaktadır.

TARİFLER İÇİN TIKLAYINIZ.


Sık Yemek Yemenin Zararları Nelerdir? Polifaji Nedir? Youtube Videomuzu İzleyerek Bilgi Alabilirsiniz.


Ekşi Mayalı Ekmek Nedir?

Ekşi mayalı ekmek, hamurun mayalanması ile yapılan ekmektir. Mayalanmanın bir diğer adı fermantasyondur. Fermantasyon bir maddenin bakteri, maya veya diğer mikroorganizmalar tarafından kimyasal olarak parçalanması olarak tanımlanır.

Ekşi Mayalı Ekmeğin Diğer Ekmek Türlerinden Farkı Nedir?

Gerçek ekşi hamur, maya yerine fermente edilmiş bir ekşi hamur mayası ile yapılır. Normal ekmek ile karşılaştırıldığında daha düşük glüten içeriğine, daha düşük antibesin içeriğine ve daha düşük PH’a sahiptir. Ekşi mayalı ekmek diğer ekmek türlerine göre daha lezzetlidir.

Mayanın ekşi tada sahip olmasının nedeni un ve suyun en az birkaç gün oda sıcaklığında bırakılması, doğal olarak oluşan bakteri ve mayanın hamuru fermente ederek laktik asit üretmeye başlamasıdır. Oluşan laktik asit ekmeğe ekşi tadı verir.

Un doğal olarak çeşitli mayalar ve bakteriler içerir. Oda sıcaklığında su ile birleştirildiğinde, bakteriler buğdayda bulunan nişasta ve şekerlere (glikoz ve maltoz) ayrılır, ve maya metabolize olur. Un ve su birleştiğinde görüntü olarak süngerimsi bir yapıda olmalıdır. Maltoz, mayanın geliştiği bakteriyel fermantasyonun bir yan ürünüdür ve bu süreçte hamuru mayalayarak karbondioksit gazı üretir.

Tarihçilere göre ekşi mayalı ekmeğin MÖ 3700’e kadar geçmişi olduğu düşünülmektedir. Gıda Mikrobiyolojisi Ansiklopedisine göre, ekmek üretimi, insanlık tarihinin çoğunda mayalama, ekşi mayanın kullanımına dayanıyordu; Ekmek mayasının mayalama maddesi olarak kullanımı ise 150 yıldan daha eskiye dayanmaktadır.

Ekşi maya ile ezekiel ekmeği karıştırılmamalıdır. Birçok ortak noktaları olmasına rağmen ezekiel ekmeği, kepekli tahıllarla yapılan ve genellikle maya içermeyen filizlenmiş bir tahıl ekmeğidir. Filizlenen tahıllar, enzim seviyelerinin azalmasına yardımcı olur ve besinleri, fermente etmede olduğu gibi daha kolay emilmesi için serbest bırakır. Ancak ekşi mayalı ekmeğin yapımı daha uzun sürer ve genellikle filizlenmiş unla yapılmaz.

Hastalıklardan korunmanızı ve daha sağlıklı olmanızı sağlayacak gıdaları öğrenmek için Besin Değeri Yüksek Gıdalar Nelerdir? yazımızı okuyabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmeğin Besin Değerleri Nelerdir?

Ekşi mayalı ekmek üç tane malzemeden oluşur. Bu malzemeler un, su ve tuzdur. Ekşi mayanın tam besin içeriği nasıl hazırlandığına göre değişiklikler göstermektedir:

  • Kalori
  • Karbonhidratlar
  • Protein
  • Lif
  • Selenyum
  • Folat
  • Tiamin
  • Manganez
  • Niasin
  • Demir

Ekşi mayalı ekmek yapmak için isteğe bağlı olarak kullanabileceğiniz ek malzemeler de mevcuttur:

  • Buğday Kepeği
  • Sert kırmızı buğday
  • Yulaf
  • Çavdar
  • Arpa
  • Tritikale
  • Keten tohumu
  • Elma sirkesi
  • Zeytinyağı
  • Sarımsak
  • Bal
  • Biberiye gibi otlar

Ekşi mayalı ekmeği özel kılan, ekmek mayasının nasıl yapıldığına bağlı olarak değişen maya ve bakteri türlerinin varlığıdır:

REKLAM
  • Kazachstania exigua (Saccharomyces exigious)
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Candida milleri
  • Candida humilis

Ekşi mayalı ekmekte bulunan birçok laktik asit bakteri çeşidi vardır:

  • Lactobacillus sanfranciscensis
  • L. pontis
  • L. fermentum
  • L. fructivorans
  • Brevis
  • L. paralimentarius

Daha sağlıklı bir diyet oluşturmak için Hastalıklarla Savaşan ve Kilo Kaybını Kolaylaştıran En Etkili Bitkisel Kaynaklı Proteinli Gıdalar yazımızı okuyabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmeğin Faydaları Nelerdir?

Yapılan incelemeler sonucu ekşi mayalı ekmeğin insan sağlığına birçok faydası olduğu görülmüştür:

Sindirimi Daha Kolaydır

Gluten duyarlılığı olan (çölyak hastalığı olmayan) kişiler işlenmiş ekmeklere kıyasla ekşi mayalı ekmeği daha kolay sindirir. Ekşi hamurdaki fermantasyon süreci, hamurun asidik koşullarını artırdığı için glüten olmak üzere proteinleri kısmen parçalayan enzim üretilmesini sağlar. Bu durum genel olarak daha düşük glüten barındırmasına sebep olur. Gluten dışında sindirimi zor olan fitik asit ve diğer anti besin düzeylerinin azalmasına yol açar. Ekşi mayadaki fermantasyon süresi, bağırsaklarda yararlı bakterilerin oluşumuna yardımcı olarak sindirimi destekler.

Düşük Glisemik İndekse Sahiptir.

Araştırmalar sonucunda ekşi mayalı ekmek, diğer ekmek türlerine göre daha düşük glisemik indekse sahiptir. Tam buğday unu, çavdar ve diğer tahıllarla yapılan tam tahıllı ekşi hamurlar, diyet lifi sağlar. Bu nedenle özellikle akdeniz diyetinde tavsiye edilir. Ayrıca dengeli tüketildiği takdirde her türlü diyete ek olarak kullanılabilir. Ekşi mayalı ekmekte protein ve karbonhidrat sindirim emiliminin kolay olması insanlarda tokluk hissi oluşturur.

REKLAM

Kaliteli Besin, Lif, Protein Kaynağıdır.

Ekşi mayalı ekmek birçok protein, vitamin ve mineral kaynağıdır. Tam tahıllı ekşi hamur, yüksek lifli gıdalar arasında yer almaktadır. Sağlıklı sindirim sistemi için lif tüketimi de oldukça önemlidir.

Ekşi mayalı ekmek, selenyum, folat, tiamin, manganez, niasin ve demir gibi faydalı besinleri içerisinde bulundurur. Bu besinlerden bazılarının emilimi zordur ancak ekşi hamurdaki amino asitlerin protein üretmesi kolay emilime destek sağlar.


ekşi mayalı ekmek nedir
ekşi mayalı ekmek nedir

Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?

Ekşi mayalı ekmek yapmak için öncelikle maya bulmak gerekir. Ekşi mayalı ekmek için bir maya başlatıcısına ihtiyaç vardır.

  • Başlatıcının elde edilmesi için, un ve su birleştirilir. Fermantasyona bırakılır. Bu süreçte yabani maya ve laktobasiller de dahil olmak üzere bir mikroorganizma kolonisi oluşur. Bu işlem için gereken süre yaklaşık olarak 5 ile 10 gün arasında değişir. Fermantasyon sürecinde başlatıcı oda sıcaklığında bekletilmelidir.
  • Başlatıcıyı aktif tutmak için süreç boyunca 12 saatte bir daha fazla un ve su ekleyerek başlatıcıyı beslemek gerekir. Başlatıcı stabil hale geldiğinde ise buzdolabında saklanır.
  • Ekşi hamur tarifindeki püf noktalardan biri, hamurun yoğrulmamasıdır. Bu süreçte hamur kendi kendine şişip kıvama gelmelidir.

Glütensiz bir diyet için Glütensiz Beslenmek Nedir? Pratik Glütensiz Tarifler Nelerdir? yazımızı okuyabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Ekşi mayalı ekmeğin birkaç farklı tarifi bulunmaktadır. Sıfırdan ekşi maya yapmanın en kolay yolu, bir gece boyunca hamurun kendi halinde yoğun şekilde kabarmasını beklemektir. Gece hazırlanan tarif ile sabah uyanıldığında pişirmeye hazır ekmek elde edilmiş olur. Tarife başlarken başlatıcının daha aktif ve kabarcıklı olması istenirse, un ve su ile dört veya 12 saat önceden beslenmesi gerekir. Malzemeler iyice karıştırılmalı ve hamurun büyümesi sağlanmalıdır. İsteğe göre, hamur hazırlanmadan önce yoğrulma işlemi yapılabilir. Yoğrulma işleminden sonra somun haline gelen ekmek yaklaşık bir saat pişirilir. Ekmeği pişirirken ara ara fırın kapağını açmak, ekmeğin buharda pişmesini sağlar.

  • Tam buğday veya normal ekmek un kıvamına getirilip tuz ile birleştirilir. Yaklaşık 520 gr un için bir çay kaşığı tuz ilave edilir. 520 gr un tahmini olarak 4 bardağa eşit değerdir.
  • 90 gr (1/2 bardaktan biraz fazla) daha önceden elde edilen başlatıcı, 2,5 su bardağı su ile karıştırılır.
  • Daha sonra bütün malzemeler birleştirilip karıştırılır.
  • Önce hamur kendi halinde 15 dakika bekletilir. Daha sonra cam bir kaba konur ve üzeri nemli bir mutfak havlusu ile örtülür. Gece boyunca oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır.
  • Ertesi gün, dinlenen hamur şekil verilebilir halde olacaktır. Şekil verilen hamur bir saat daha bekletilir ve fırın 250 dereceye ayarlanır. Ekmek pişirirken yağlı kağıt kullanılabilir. Yağlı kağıdı olmayanlar alternatif olarak yapışmayı önlemesi için mısır unu serpebilir. Dikkat edilmesi gereken nokta ekmeği fırına verirken sıvı yağ veya tereyağ kullanmamak gerekir.
  • Fırının içine su dolu bir kap koyulur.
  • Ekmek pişerken ilk 20 dakika kapağı kapalı olacak şekilde pişirilir. Ardından kapağı açarak 25 dakika daha pişirilir.
  • 45 dakika sonunda ekmek hazır hale gelir.

Ekşi mayalı ekmeğin birçok faydası olmasına rağmen kalorisi fazla olduğu için tüketiminde porsiyonları kontrol altında tutmak gerekir.

Share740Tweet463SendShare130Pin167

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Sitemiz daha iyi performans için çerezler kullanır. Devam ederek bunu onayladığınızı varsayıyoruz. Daha fazla detay için Gizlilik ve Çerez Politikaları sayfasını ziyaret edebilirsiniz. Gizlilik Sözleşmesini kabul ediyorum.

REKLAM

En Çok Okunan Yazılar

apandisit ameliyatı ağrısı için 19 yöntem
Sağlık

Apandisit Ameliyatı Ağrısı için 19 Yöntem

Yazan Ebrar Dikmen
12 Mayıs 2023 - Updated on 13 Mayıs 2023
0

Apandisit Ameliyatı Ağrısı için 19 Yöntem. Karnın sağ alt tarafında...

Read more
ölmez otu yağı nasıl kullanılır? ölmez otu yağı faydaları nelerdir?

Ölmez Otu Yağı Nasıl Kullanılır? Ölmez Otu Yağı Faydaları Nelerdir?

23 Eylül 2021 - Updated on 20 Ekim 2021
(rosacea) gül hastalığı doğal tedavi yöntemleri nelerdir?

(Rosacea) Gül Hastalığı Doğal Tedavi Yöntemleri Nelerdir?

3 Haziran 2022 - Updated on 16 Mart 2023
gut hastalığı nedir? gut hastalığı (nikris) belirtileri nelerdir?

Gut Hastalığı Nedir? Gut Hastalığı (Nikris) Belirtileri Nelerdir?

20 Haziran 2022 - Updated on 20 Ağustos 2022
Daha fazla yükle

Editörün Seçtikleri

evde uygulanabilecek 10 kahve peelingi tarifi

Evde Uygulanabilecek 10 Kahve Peelingi Tarifi

12 Ocak 2023
evde bronzlaştırıcı yağ nasıl yapılır? zeytin yağı bronzlaştırır mı?

Evde Bronzlaştırıcı Yağ Nasıl Yapılır? Zeytin Yağı Bronzlaştırır Mı?

4 Eylül 2021 - Updated on 27 Nisan 2022
detoks i̇çecekleri ne i̇şe yarar?

Detoks İçecekleri (Meyveler, Çaylar ve Sular)

17 Aralık 2021 - Updated on 10 Şubat 2022
fonksiyonel tıp akademisi

Fonksiyonel Tıp Akademisi Nedir?

30 Mart 2021 - Updated on 5 Haziran 2021
Daha fazla yükle
REKLAM

Diyetler

b kan grubu diyeti nasıl yapılır?

B Kan Grubu Diyeti Nasıl Yapılır?

11 Temmuz 2021 - Updated on 22 Aralık 2021
a kan grubu diyeti nasıl yapılır?

A Kan Grubu Diyeti Nasıl Yapılır?🩸

8 Temmuz 2021 - Updated on 24 Aralık 2021
akdeniz diyeti nedir?

Akdeniz Diyeti Nedir? Nasıl Yapılır?

1 Ocak 2021 - Updated on 5 Aralık 2021
miyom diyeti

Miyom Diyeti

3 Mart 2021 - Updated on 18 Eylül 2021
Daha fazla yükle
REKLAM

Bilgilendirme

  • Hakkımızda
  • Künye
  • İletişim
  • Eliminasyon Diyeti Danışmanlık Programı
  • Diyet PDF’leri
  • İLAÇSIZ YAŞIYORUZ AYDINLATMA METNİ
  • Kişisel Verilerin Korunması Kanunu
  • İLAÇSIZ YAŞIYORUZ ÜYELİK SÖZLEŞMESİ
  • Çerezler ve Gizlilik Politikası

Destek

Bize Ulaşın

Önemli Diyetler

  • Eliminasyon Diyeti
  • Online Diyet
  • Karatay Diyeti
  • İsveç Diyeti
  • Aristo Diyeti
  • Akdeniz Diyeti
  • Ketojenik Diyet
  • Gaps Diyeti
  • Su Orucu
  • Aralıklı Oruç Diyeti
  • AB Kan Grubu Diyeti Nasıl Yapılır?
  • 0 Kan Grubu Diyeti Nasıl Yapılır?
  • B Kan Grubu Diyeti Nasıl Yapılır?
  • A Kan Grubu Diyeti Nasıl Yapılır?

Kategoriler

  • Sağlık
    • Fonk. Tıp
  • Uçucu Yağlar
  • Soğuk Sıkım Yağlar
    • Maserasyon Yağlar
  • Beslenme
    • Diyetler
    • Tarifler
    • Glütensiz
    • Takviyeler
  • Güzellik
  • İlaçsız Market
  • Alışverişİndirim

Güncellenen İçerikler

yemek yaparken kullanılabilecek faydalı yemeklik yağlar

Yemek Yaparken Kullanılabilecek Faydalı Yemeklik Yağlar

8 Haziran 2023 - Updated on 9 Haziran 2023
otizme i̇yi gelen yiyecekler, takviyeler ve uçucu yağlar

Otizme İyi Gelen Yiyecekler, Takviyeler ve Uçucu Yağlar

9 Haziran 2023
aynısefa faydaları nelerdir

Aynısefa Faydaları Nelerdir?

9 Şubat 2023 - Updated on 8 Haziran 2023
hindistan cevizi kefiri nasıl yapılır faydaları nelerdir

Hindistan Cevizi Kefiri Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?

13 Şubat 2023 - Updated on 8 Haziran 2023

İlaçsız Yaşıyoruz logo_dark

ilacsizyasiyoruz.com © 2021 İlaçsız Market ve Yazılım Teknoloji Limited Şirketi

© Her Hakkı Saklıdır.

İlaçsız Yaşıyoruz logo_dark

ilacsizyasiyoruz.com © 2021 İlaçsız Market ve Yazılım Teknoloji Limited Şirketi © Her Hakkı Saklıdır.

Sevgili okuyucu, yazılarımızda konular ile ilgili açıklamalar, faydalı özellikler ve doğru ve etkili kullanımları ile ilgili belirli tavsiyeler verilmektedir. İlgili besinin ya da ürünün verilen tariflerin ve tavsiyelerin uygulama aşamalarında, her bünyede farklılıklar göstereceğini unutmayın. Sunmuş olduğumuz bilgiler teşhis ve tedavi niteliği taşımamaktadır. Tarif ve tedavileri uygulamadan önce yazı içerisinde yapılan uyarılara dikkat etmeli ve doktorunuzun görüşünü almanız tavsiye edilmektedir.

No Result
View All Result
  • Sağlık
    • Fonk. Tıp
  • Uçucu Yağlar
  • Soğuk Sıkım Yağlar
    • Maserasyon Yağlar
  • Beslenme
    • Diyetler
    • Tarifler
    • Glütensiz
    • Takviyeler
  • Güzellik
  • İlaçsız Market
  • Alışveriş

© 2021 İlaçsız Yaşıyoruz - İlaçsız Market.

where to buy viagra buy generic 100mg viagra online
buy amoxicillin online can you buy amoxicillin over the counter
buy ivermectin online buy ivermectin for humans
viagra before and after photos how long does viagra last
buy viagra online where can i buy viagra
Sitemiz daha iyi performans için çerezler kullanır. Devam ederek bunu onayladığınızı varsayıyoruz. Daha fazla detay için Gizlilik ve Çerez Politikaları sayfasını ziyaret edebilirsiniz.