Tehlikeli ve Gizli Katkı Maddesi Fosforik Asit

Tehlikeli ve Gizli Katkı Maddesi Fosforik Asit. Fosforik asit, pas giderici, dişçilik malzemeleri, dağlayıcı, gübre ve ev temizlik ürünlerinde bileşen olarak kullanılır. Bunların yanı sıra, gıda endüstrisinde işlenmiş yiyecek ve içeceklere daha keskin bir tat vermek için yaygın olarak kullanılır. Özellikle kolalara sıklıkla eklenen berrak, kokusuz bir maddedir. Lezzeti daha yoğun hale getirir. Ayrıca, şeker açısından zengin içeceklerde hızla yayılabilecek bakteri ve küflerin büyümesini yavaşlatır.

Kolanın ve gazlı içeceklerin sağlığa birçok olumsuz etkisi olduğu bilinen bir gerçektir ancak birçok gazlı içecekte bulunan fosforik asidin zararları genellikle göz ardı edilir. Fosforik asit tüketimi ishal, mide krampları, mide bulantısı ve kusma gibi istenmeyen bazı yan etkilere ve uzun vadede daha ciddi sağlık sorunlarına neden olur.

Fosforik Asit Nedir?

Fosforik asit renksiz ve kokusuz inorganik bir asittir. Kimyasal formülü H3PO4’tür. Ortofosforik asit olarak da adlandırılır. Metaller ve insan dokuları için aşındırıcı etkilere sahiptir. Sıvı veya kristal katı formunda olabilir. Fosforik asit hakkında bazı teknik bilgiler: {1*}

• Fosforik asit ph: 1.5
• Fosforik asit yoğunluğu: 1.8741
• Fosforik asit kaynama noktası: 158°C
• Fosforik asit yükü: 0

Yiyecek ve içecek üreticileri, ucuz olduğu, gıdalara ekşilik kattığı ve koruyucu görevi gördüğü için yaygın olarak kullanır. Kola gibi koyu renkli gazlı içecekler tipik olarak diğer gazlı içeceklerden çok daha fazla fosfor içerir. Bir bardak kola, 500 miligrama kadar fosforik asit içerebilir.

Kolalı içeceklerde, soğuk çaylarda, şişelenmiş kahvelerde, kahvaltılık tahıllarda, süt içermeyen kremalarda ve ayrıca işlenmiş tavuk ve et ürünlerinde bulunabilir. Yiyecek ve içeceklerde kullanımı yasaldır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, ayrıca işlenmiş peynirlerde ve diğer süt ürünlerinde pH seviyelerini düzenlemek için kullanımına izin verir.

İçerik etiketlerinde kullanılan yaygın fosforik asit isimleri: {2*}

• e338
• Ortofosforik asit
• Fosforik (V) asit
• Pirofosforik asit
• Trifosfoik asit
• O-Fosforik asit
• Hidrojen fosfat

Fosforik Asit Zararları Nelerdir?

FDA’ya göre, fosforik asit standartlara uygun olarak üretildiğinde güvenli olarak kabul edilir. Fosforik asit kullanımı gıda endüstrisinde oldukça yaygın olsa da bilimsel araştırmalar fosforik asit tüketiminin bir dizi sağlık sorununa sahip olabileceğini gösterir.  {3*}

2015 yılında yayınlanan bilimsel bir incelemeye göre, günümüzde yiyecek ve içeceklerde kullanılan miktarlar güvenli kabul edilirken, fosforik asit kullanımı genel olarak olumsuz sağlık etkileriyle ilişkilendirilir. “Hiperfosfatemi” olarak adlandırılan kandaki yüksek fosfor seviyeleri, en başta böbrekler olmak üzere organ hasarına yol açar. Zayıf böbrek fonksiyonu, kandaki fosfor seviyelerini yükseltir, bu da kalsiyum seviyelerini düşürerek kırık riskini artırır. Ayrıca, artan serum fosfor seviyeleri, bireysel ve toplu olarak vasküler kalsifikasyona ve kardiyovasküler hastalıklara katkıda bulunur. {4*}

Kemik Yoğunluğunu Düşürür

Çalışmalar, fosforik asidin insanlarda düşük kemik yoğunluğuna sebep olabileceğini göstermiştir. 2000 yılında yapılan bir çalışma, fiziksel olarak aktif genç kızlarda kolalı içecek tüketimini artan kemik kırıklarıyla ilişkilendirmiştir. {5*}

American Journal of Clinical Nutrition’da yayınlanan bir başka çalışma, 1.413 kadın ve 1.125 erkeğin omurga ve kalçalarındaki kemik mineral yoğunluğunu ölçmüştür. Çalışma sonucunda, kafein ve fosfor içeren kola tüketiminin kemik mineral yoğunluğunu azalttığı kanıtlanmıştır. {6*}

Kadınlar için, kola alımının kalçalarda önemli ölçüde daha düşük kemik mineral yoğunluğu ile ilişkili olduğu bulunmuştur. Genel olarak, günlük kola tüketenlerin ortalama kemik mineral yoğunluğu tüketmeyenlere kıyasla femur boynunda (kalçayı femurun üst kısmına bağlayan kemik köprüsü) %3,7 ve Ward bölgesinde (boyunda bir bölge) %5,4 daha düşük çıkmıştır.

Kemik sağlığı hakkında daha fazla bilgi almak için Kemik İyileşmesine Yardımcı Doğal Yollar Nelerdir? yazımızı okuyabilirsiniz.

Böbrek Hastalıklarına Sebep Olur

Fosfor açısından zengin kolalı içeceklerin tüketimi kronik böbrek hastalığı ve böbrek taşları ile ilişkilendirilmiştir. Sağlıklı böbrekler vücudu ekstra fosfordan arındırır. Aşırı fosfor yüklemesi, özellikle böbrek hastalarının böbreklerini yorar ve farklı problemlerin de ortaya çıkmasına sebep olur. Fosfor birçok gıdada doğal olarak bulunduğu için yeteri kadar almak kolaydır. Bunun yanı sıra, kolada ve diğer işlenmiş gıdalarda bulunan aşırı miktarda fosfor, vücutta kolayca aşırı fosfor yüklenmesine neden olur. {7*}

Epidemiology dergisinde yayınlanan bir araştırma, kronik böbrek hastalığı olan 465 kişinin ve 467 sağlıklı kişinin beslenme alışkanlıklarını değerlendirmiştir. Araştırma sonucunda, düzenli olarak günde iki veya daha fazla bardak kola içen kişilerin kronik böbrek hastalığı geliştirme riskinin iki kat daha fazla olduğu bulunmuştur. {8*}

Besin Emilimini Engeller

Çoğu insan, özellikle fosfor içeriği yüksek yiyecekler tüketirse, günlük fosfor ihtiyacını kolayca karşılar. Bu nedenle “gizli fosfor” içeren gıdaları tüketmek tehlikeli olabilir. Diyetle fazla miktarda fosfor almak vücudun kalsiyum seviyelerini azaltır. Araştırmalar günlük kola tüketimini hipokalsemi (kalsiyum eksikliği) ile ilişkilendirmiştir. Ek olarak, fazla fosfor alımı vücudun demir, magnezyum ve çinko gibi hayati besin maddelerinin emilimini engeller. Bu besinlerin herhangi birinde ortaya çıkan eksiklik birçok sağlık sorununa yol açar. {9*}

Sodyum alımı hakkında daha fazla bilgi almak için Günlük Ne Kadar Sodyum Almalıyız? yazımızı okuyabilirsiniz.

Vücut Asidini Artırır

Gıda endüstrisinde, yiyecek ve içecekleri asitleştirmek için kullanılır. Bu nedenle kolalı içecekler son derece asidiktir. Güney Illinois Üniversitesi Diş Hekimliği Okulu tarafından yapılan bir araştırmaya göre günümüzde mevcut olan en asitli ilk üç meşrubattan biri koladır. Kolanın pH’ı genellikle 2,5-4,2 arasında değişir.  {10*}

Dokulara Zarar Verir

Fosfor, metal temizleme ürünlerinde ve gübre üretiminde kullanılır. Ayrıca, dezenfektanlarda ve deterjanlarda da bulunur. Güçlü asitler sınıfına dahildir ve kimyasal yanıklara neden olabilen kimyasallar listesinde bulunur. Aşındırıcı bir kimyasal olarak gözleri ve cildi tahriş eder. Ayrıca burnu, boğazı ve akciğerleri tahriş ederek hırıltıya ve öksürüğe neden olur. Vücuda girdiğinde ise iç organlara yapışır ve dokulara zarar verir. {11*}, {12*}, {13*}, {14*}

Sağlıklı Alternatifler Nelerdir?

Sodalar, özellikle kolalar, insanların fosforik asit tüketmesinin ana sebebidir. Sağlığa birçok zararı olan bu içecekler yerine zencefilli gazoz gibi gazlı içecekler içmek fosfor alımını azaltmaya yardımcı olur. Ancak aşırı şeker tüketiminden endişeleniyorsanız, herhangi bir asit ilavesi olmadan karbonatlaşma sağlayan doğal bir maden suyu içmek daha sağlıklı bir seçenektir. Sağlıklı başka bir alternatif olarak, kombucha harika bir seçenektir. Güçlü bir probiyotik ve B vitaminleri kaynağıdır.

Kombucha tarifi için Kombucha Nasıl Yapılır? Kombucha Faydaları Nelerdir? yazımızı okuyabilirsiniz.